Quantz složil stovky flétnových sonát a koncertů a napsal vlivné pojednání o hře na flétnu s názvem O hře na flétnu. Jeho díla znali a oceňovali Bach , Haydn a Mozart .
Johann Joachim Quantz byl na svou dobu zjevem obdivuhodně univerzálním – proslul především jako flétnista, ale i jako skladatel, hudební teoretik a spisovatel a dokonce jako výrobce fléten.