Okurky obsahují malé množství sacharidů, proteinů, tuků, provitaminu A a vitaminů B, C a K. Důležité jsou velmi zásadité minerály – draslík, vápník, fosfor, hořčík, železa a různé stopové prvky jako je síra. Velký význam mají i enzymy, například erepsin.
© 1996–2025 Seznam.cz, a.s.