Aspik je rosolovitá hmota, kterou tvoří čirá želatina bez chuti a bez zápachu nebo ochucený masový vývar, který se také nazývá huspenina, sulc. Želatinu koupíme buď ve formě prášku nebo plátků v každém obchodě a ani její příprava není příliš složitá, takže s ní můžeme připravit bohatou škálu chutných pokrmů.

Plátky želatiny nebo želatinový prášek musí nejdříve nabobtnat, pak se směs rozehřeje (dokud se nerozpustí hrudky), dochutí a nalije do formiček. Sulc vznikne dlouhým vařením vepřových kůží a kostí, hlavně nožiček. Před nalitím do formy musíme vyzkoušet, jak sulc tuhne - odlijeme na talířek a vložíme do lednice.

Do sladkého aspiku použijeme cukr nebo část vody nahradíme ovocnou šťávou. Slaný aspik osolíme, opepříme a svaříme s bobkovým listem, novým kořením a octem. Sulc se připravuje ze silné masové polévky, kterou ochutíme solí, pepřem, kořením nebo také bujónem, který mu dodá výraznější chuť.