Maso, kančí či dančí, a nejlépe málo šlachovité jako je kýta nebo plec, pokrájejte na menší kousky a dejte do pekáče spolu s kořením: já použila čerstvý rozmarýn a šalvěj, ale výborný je i tymián nebo sušená provensálská směs. Přidejte v hmoždíři podrcený bobkový list, jalovec a pepř, sádlo (nejlepší je kachní nebo husí), kostičky špeku, portské nebo jiné sladké víno, sůl a nasekaný česnek.