Aby bylo těsto pěkně hladké a vláčné, je nutné ho řádně rukama propracovat a především nechat dostatečně vykynout. Ideální doba je minimálně 1 a půl hodiny na teplém místě, což nemusí být nutně kamna nebo radiátor, zcela postačí pracovní deska kuchyňské linky. Hlavně těsto neschovávejte do špajzu nebo za okno (ještě by vám ho soused odnesl). Vykynuté těsto vám pak vydrží i několik hodin, tudíž není nutné zas tak spěchat.