Existuje mnoho druhů banánů, mezi nejběžnější odrůdy patří Cavendish, který je sladký a používá se nejčastěji, a Plantain, který je větší a používá se spíše jako zelenina. Další druhy zahrnují Apple, Burro a Red.
Na své cestě po Srí Lance objevoval šéfkuchař Roman Paulus i různé druhybanánů – ať už takové, které známe i u nás, nebo ty, které jste dost možná nikdy ani neviděli. Kromě klasického žlutého banánu se na Cejlonu vaří i z banánového květu…