Pražení kávy je proces, při kterém se ze zeleného, téměř nepoživatelného kávového zrna stává pražená káva plná vůně a komplexních hořko-kyselých chutí. Ke správnému upražení je třeba všech smyslů. Pozorujeme barvu, vnímáme vůni a sluchem zachytíme charakteristické praskání. Na moderních pražících strojích…
Pražení kávy mění chemické a fyzikální vlastnosti zelených kávových zrn tak, aby vznikla výsledná pražená káva. Při pražení dochází ke změně chuti kávy. Nepražená káva obsahuje stejné, nebo větší množství kyselin, bílkovin, cukrů a kofeinu než pražená, schází jí ale výrazná chuť vzniklá při pražení Maillardovou reakcí a dalšími chemickými procesy. Wikipedie
© 1996–2025 Seznam.cz, a.s.