Bejkrolsky doma chroupeme dost často. Dokola jsem přemýšlela nad tím, že udělat si je doma nemůže být nic složitého, až jsem se rozhodla to konečně vyzkoušet. Jsou naprosto božské a ze stolu zmizely okamžitě!
Bujabéza z Francie - recept: Do hrnce vložíme cibuli, 2 stroužky česneku, bobkový list a rybí hlavy, přilijeme víno, necelý 3/4 litr vody a vaříme cca 30 minut. Pak vývar scedíme.
12. 6. 2013Hned na začátek dílu věnovaného masu a jeho úpravám se Zdeněk Pohlreich vrhne na pečení. K jednomu z nejjednodušších kulinářských postupů potřebujeme znát o trochu více, než jen správně nastavit teplotu a dobu pečení.
Bouillabaise [čtěte bujabéza], polévku z Provence původně vařili rybáři z ryb, které se jim nepodařilo prodat. Francouzští kuchaři ji dokázali dovést k dokonalosti… My pro vás máme superjednoduchou variantu!
23. 11. 2014Maso důkladně omyjeme, případně odblaníme. Poté osolíme a opepříme ze všech stran. Svážeme provázkem do tvaru (moc jej neutahujeme, špatně by se propékalo).
Plechovky s mlékem neotevřené vložíme do hrnce s vodou,přivedeme k varu při mírné teplotě asi 1-1/2hod.Výjmeme a necháme zchladnout.Pak plechovky otevřeme a nalijeme do mixéru.Za postupnéného přilévan írumu a smetany ušleháme jemný likér.
Maso naporcujeme na pravidelné menší kostky, osolíme, opepříme dáme do nějaké vhodné keramické nádoby, přidáme bouquet garni, nakrájenou cibuli a polovinu dávky Alsaského vína.