Krok č. 1
Z masa vyberte takové, které obsahuje nejméně tuku a šlach: libové zadní hovězí, rump steak, flank steak nebo třeba svíčkovou, i když té je na sušené upřímně skoro škoda. Já dala falešnou svíčkovou (váleček). Z vepřového se hodí pečeně a panenka, z krůty prsa. Pokud jerky sníte do 2 týdnů, použijte klidně obyčejnou sůl, pokud ho plánujete skladovat déle nebo chcete mít jistotu ochrany před botulismem, kupte si v drogerii za pár korun řeznickou sůl Praganda.