Název „bezé" pochází z francouzského „baiser", což znamená „polibek". Možná právě proto je tento dezert tak jemný a křehký. Bezé je v podstatě vyšlehaný sníh z bílků s cukrem, který se peče (nebo spíše suší) při nízké teplotě, dokud nezíská zvenčí křupavou a uvnitř spíše vláčnou a měkkou strukturu.