Většinou procházela svrchním kvašením a byla nestálé kvality. Groll v Plzni ale uplatnil své znalosti vaření spodně kvašeného ležáku, tedy piva vyráběného za pomoci spodních kvasnic při teplotách kolem 10 ˚C, které nakonec nechá 30 dnů ležet…
Kuchyně založená na čerstvých surovinách bez zahušťování moukou. Restaurace nabízí široké vyžití pro děti - vnitřní dětský koutek a venkovní hřiště s nafukovací trampolínou.